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食品檢測實驗室建設的現狀
缺乏專業的檢測設備以及專業的檢測人員。食品檢測技術作為專業性較強的行業，需要招聘更多技術人員完成日常的專業化檢測工作。但在如今的食品安全檢測過程中，許多企業缺乏開展檢測工作的專業人員，導致技術性的檢測設備無法熟練操作，影響終檢測效果。同時，許多高校學習食品檢測方面專業的學生所學知識以理論為主，缺乏具體的實踐操作經驗，在真正投入到工作中時，面對復雜繁瑣的設備很難短時間熟練操作，不利于快速完成工作交接，一定程度上不利于工作效率的提升。此外，許多公司在完成人員招聘工作后，總是急于讓其快速投入到工作中，沒有開展比較全面的培訓工作，導致食品檢測工作容易出現操作誤差。
食品檢測實驗室建設不科學且監督工作不到位。在食品檢測過程中，許多實驗室缺乏規范科學的建設制度，存在重復建設、建設順序錯誤等問題。食品檢測實驗室所屬的部門分類比較繁雜，且部門間缺乏必要溝通，導致建設中存在重復建設的問題，不利于食品檢測的高效實施。此外，在實驗室建設的過程中，應是按照一定順序做好前期規劃，再根據規劃進行后期的實際建設工作。在建設相關建筑中，應時刻將食品檢測實驗室的建設放在首位，做好建設基本目標，提前規劃實驗室建設的具體布局，設備選擇等建設細節，再開展整體建筑的建設工作。此外，許多食品安全實驗室的建設中缺乏有效監督，食品安全檢測是涉及國計民生的重要問題，如果發生檢測失誤可能會對全國人民帶來嚴重負面影響。因此，在食品安全建設中一定要落實有效的監督機制，將實驗室中的設備性能、空間布局都交給專業人員做好監督工作，保證實驗室建設的規范性。同時，在具體的食品安全檢測過程中，也應時刻保持公開透明化，使食品安全管理真正發揮實際效果。
食品檢測實驗室建設的對策
引進專業食品檢測設備，提高檢測人員的專業水平。在食品安全的檢測過程中，還需要進一步提升安全檢測設備的專業化程度，選用一些更加先進的設備，投入到實驗室的實際使用過程中去。通過專業化設備的使用可以進一步提升食品檢測的效率，提升檢測數據的準確性。同時，食品檢測機構應招聘更多專業的食品檢測人員，并在人員入職之前組織統一的入職培訓，使其對于工作內容有更加深刻的了解，進而能夠更加熟練地操作檢測設備，提升工作效率。此外，各高校也應加學強生實踐能力的培養，將理論與實踐充分結合，提升學生對于設備的實際操作能力。
做好食品實驗室的規范設計，提高食品監督質量。企業在正式建設食品檢測實驗室之前，應做好前期的規劃設計工作，將實驗室設備的選購情況、具體空間布局都做好前期規劃，進而提升食品實驗室建設的規范性。此外，在食品檢測的過程中，要組織專業人員做好監督工作，對食品檢測各個環節做出明確行為規范，以便更加及時地發現食品安全檢測過程中存在的問題。相關機構應落實好食品檢測的相關機制，制定完善的檢測標準，為檢測人員提供明確的決策依據，同時提升食品檢測的工作效率。
食品安全是關系到國計民生的重要問題，只有做好食品安全檢測，完善食品檢測實驗室建設，才能提升食品安全檢測的整體效率，更好地完成食品檢測工作。在如今的食品檢測過程中，仍然缺乏專業的檢測設備和技術人員，也缺乏具體的操作行為規范。在后續食品檢測實驗室建設過程中，還需要配備更多的專業化設備，并招聘更多具有豐富實踐經驗的技術人員從事相關工作，做好崗前培訓工作，減少工作過程中可能出現的誤差。

食品檢測實驗室設計基本要求
檢測實驗室設計
基本分為三大區：清潔區、操作區、無菌區。
一、清潔區
清潔區只要涉及到辦公室、會議室、休息室、試劑儲藏室、培養基配制室，為了安全起見，此區域不可攜帶細菌檢驗標本進入。
二、操作區
1、整潔：操作區是各種細菌病原體集中地區域，因此為了避免交叉感染，操作區要和其他區域隔開，在進入實驗室區域內，需紫外線照射30秒后進入，整個區域安全整潔。
2、光線：操作區內除了常規的照明之外，還需安裝臺燈，各種細菌培養室都需要進行觀察，因此，食品檢測實驗室設計中要注意光線問題。
3、通風：實驗室局部需要排風的一般采用通風柜排風、萬向抽氣罩排風、桌面通風罩排風等。一般無毒物質通風柜操作口處設計風速采用0.25m/s～0.38m/s面風速；對有毒有害物采用0.4 m/s～0.5 m/s 面風速；對極毒物及有少量的放射性有害物采用0.5 m/s～0.6 m/s 面風速。
4、溫濕度：由于無菌操作的要求，實驗過程中經常使用酒精燈，因此，微生物學實驗室不能安裝吊扇。為了達到實驗所需的適宜溫度，尤其是滿足某些儀器對溫度濕度的要求，實驗室應安裝空調。
5、電源：食品檢測實驗室要求提供穩壓、恒頻的電源，因此必要時配備不間斷電源。
6、水源：規模較大，用水較多的食品檢測實驗室宜設立中央純水系統，系統一般分為純水制備系統、純水存儲系統、純水分配系統、純水終端純化系統；實驗室純水亦可采用分散供水模式，即在實驗室各用水點位置設置純水機或成品水。
7、污染物處理
實驗室用水應符合GB/T 6682要求，并保證供水源有一定的水壓和水量；
當室外管網壓力經常或周期性不足時，應考慮設置屋頂水箱和水泵；
實驗室污水按污水性質、成分及污染的程度應進行不同的處理，污水排入地面水體或城市排水系統時，必須符合國家標準GB 8978中的規定和其他有關排放要求。
實驗室酸堿廢液應進行中和處理后排放。
三、無菌區
無菌室
應完全封閉，進出無菌室至少要經兩道門，中間隔有緩沖間，無菌室與外間設置一個可開閉的窗口，用于傳遞器具。
（2）工作人員進入無菌室需穿好防護衣（防護衣。手套。口罩、專用鞋）方可進入。無菌室使用前須用紫外線消毒30min進行消毒殺菌，操作結束后立即清潔臺面，定期用乳酸或甲醛熏蒸，徹底消毒。
（3）無菌室僅用于培養基分裝等無菌操作，不能進行有菌標本的操作。
（4）無菌室內應有空氣過濾裝置，并安裝空調。
食品檢測實驗室必備設備：
1、超凈工作臺：代替無菌室的一種設備，有水平式和垂直式。
2、培養箱：用于微生物的培養，有普通、生化、恒溫恒濕和厭氧款。
3、電熱干燥箱：用于吸管，平皿類玻璃器皿的干熱、滅菌和烘烤。
4、高壓滅菌鍋：滅菌鍋。
5、天平：精度達到萬分之一的分析天平設備。
6、顯微鏡：觀察微生物和微小物品結構的必備儀器。
7、分光光度計：在ＱＳ中用于生產方便面，茶飲料，肉制品，乳制品，棉白糖的企業。
8、酸度計：在ＱＳ中用于生產果蔬罐頭，白沙糖，飲用水類的企業。
9、電導率儀和濁度儀:在ＱＳ中用于生產飲用水的企業。
10、折光儀：在ＱＳ中用于生產果蔬罐頭，飲料類的企業。
11、恒溫水溫浴鍋：在ＱＳ中用于部分培養溫度需要水浴（如大腸桿菌檢驗）生產方便面，速凍面米食品企業。
12、定氮裝置：在ＱＳ中用于生產乳制品，含蛋白質飲料的企業。
13、雜質度過濾機：在ＱＳ中用于生產乳品企業。
14、均質器：用于均質樣品，有旋轉刀片式和拍擊式可以選擇。
15、冰箱：普通、常溫、恒溫、低溫冰箱。
16、通風柜：局部通風設備。
17、離心機：懸浮液中的固體顆粒與液體分開的設備。
18、烘箱。

一、食品安全實驗室選址要求
1.實驗室應選擇在清潔安靜的場所，遠離生活區，鍋爐房與交通要道；
2.實驗室應選擇在光線充足，通風良好的場所，要與生產加工車間有一定距離；
3.實驗室應選擇在方便扦樣與檢驗，距離車間較近的工作場所。
二、實驗室結構和布局
根據生產實際需要，一般工廠應設置細菌與理化檢驗兼有的綜合實驗室，主要包括以下三大部分：細菌實驗室、理化實驗室、辦公室。辦公室：工作人員行政辦公區域。理化分析實驗室：（或者和細菌檢驗操作室合并）①理化分析室（兼作感觀檢驗室）②儀器室（兼放細菌室顯微鏡等少量儀器）細菌實驗室：①細菌檢驗操作室；②無菌室；③培養基制作室；④洗滌消毒室；
三、食品安全實驗室整體布局要求
1.辦公室：辦公室是化驗人員進行原始記錄等各項工作的場所，是與非化驗室人員交往較多的場所，因此，應設在整體綜合化驗室的外層，只需有桌、椅等簡單設施即可。
2.細菌檢驗操作室（常規操作）細菌檢驗操作室是細菌培養與檢驗主要操作室，主要設施是實驗臺。
對實驗臺的要求：a.實驗臺面積一般不小于2.4×1.3m；b.實驗臺位置應在實驗室中心位置，要有充足光線；也可以做邊臺。c.實驗臺兩側安裝小盆與水龍頭；d.實驗臺中間設置試劑架，架上裝有日光燈與插座；e.實驗臺材料要以耐熱、耐酸堿為宜。
3.無菌室：無菌室通過空氣的凈化和空間的消毒為微生物實驗提供一個相對無菌的工作環境，無菌室是處理樣品和接種培養的主要工作間，應與細菌檢驗操作室緊密相連。為滿足無菌室無菌要求，無菌間應滿足以下布局：a.入口避開走廊，設在細菌檢驗操作室內；b.與操作室用兩道緩沖間隔開；c.無菌室與緩沖間均裝有紫外燈，要求每3平米安裝30ｗ紫外燈一盞；d.無菌室內設有實驗臺中央（實驗臺與邊臺皆可），紫外燈距實驗臺面要小于1.5m；e.無菌室與操作室之間設有雙層窗構成小通道。
4.培養基制作室：培養基室是制作、配制微生物培養所需培養基及檢驗用試劑的場所，其主要設備應為邊臺與藥品柜。a.邊臺上要放置電爐，以滿足熔化煮沸培養基使用；b.邊臺材料要耐高熱、耐酸堿；c.藥品柜分門別類存放一些一般的藥品及試劑；d.危險、易腐易燃有毒有害藥品單獨設保險柜存放；e.邊臺上要放天平，以稱取藥品用。
5.洗滌消毒室：洗滌消毒室用以消毒洗滌待用與已用之玻璃器皿，培養基及污物，其面積應大于10m2。
為滿足洗滌消毒的功能，洗滌消毒室應設有：a.1-2個洗滌池，洗滌池上下水網要暢通；b.器皿柜或實驗臺，以放置洗滌好器皿；c.高壓滅菌鍋，其所用電源應滿足用電負荷；d.室內安有通風裝置（通風柜）或換氣扇；e.有條件的單位還可在該室內，提供日常檢驗用水蒸餾水器裝置。
6.理化分析室：（如果沒有條件，這個可以和微生物常規實驗室合并）理化分析室是物理化學分析的主要操作室。a.實驗臺與細菌操作室要求相同b.設置通風柜以滿足加熱、消化、干燥、燒灼和化學處理等工作需要；c.洗滌池。
7.儀器室：如果沒有條件，這個可以和微生物常規實驗室合并，用以放置顯微鏡、電子天平及理化分析用小型儀器；
a.要求清潔干燥、防潮防蟲、避光；
b.儀器臺要穩固、牢靠。對于小的企業實驗室，如果沒有更多的房間進行區分，應該可以通過規劃房間分區，以保證實驗室不同工作區（潔凈區和一般操作區）之間有一定區分,因此，少應保證4個房間或者4個分區。1．洗刷消毒區域，這個區域要求相對獨立，好以房間間隔，因為這個區域處理廢物，有一定的污染和濕度。2．培養基配制區域，用于培養基地配制，經常有水等，需要相對獨立一些。一般操作區域，這個是主要操作區域，微生物的試驗結果的觀察，顯微鏡操作，一般的簡單理化操作，儀器設備等，都可以合并在這個房間或者區域進行。無菌操作區域，無菌間，這個要求獨立。
四、檢測實驗室分區及基本要求
良好的自然通風，必要時應配備抽風機。接種、分離及鑒定細菌等操作應在生物安全柜中進行，對結核桿菌等傳染性極強的微生物學檢驗時必須在100％外臨床微生物學實驗室接觸多種有害微生物，為了防止交叉污染，保護工作人員健康，實驗室應至少劃分成3個區。
(一)、清潔區:包括辦公室、休息室、培養基配制室與試劑儲藏室。此區域禁止帶入細菌檢驗標本。
(二)、操作區:
（1）整潔：微生物操作區是各種病原菌相對集中的地方，為了減少粉塵流動，防止交叉污染，操作區應與外界分開。實驗室工作人員進入操作區應換鞋，送標本人員不進入操作區，操作區地面用專用拖把每天拖1次，每周用消毒劑擦洗1次。每天早上工作前，用紫外線照射30 min，或每天工作后，用紫外線照射60 min，對整個操作區進行消毒；下午工作結束后用消毒液消毒工作臺面，以保證工作環境的安全清潔。
（2）光線：細菌培養的細小菌落及血清試驗凝集顆粒的觀察，都需要有充足的光線。操作區除設置常規照明燈外，還必須安裝操作臺燈，以保證實驗結果的正確判斷。
（3）通風：由于各種病原菌集中，空氣污濁，實驗室要求保持排的生物安全柜中進行。
（4）溫度和濕度：由于無菌操作的要求，實驗過程中經常使用酒精燈，因此，微生物學實驗室不能安裝吊扇。為了達到實驗所需的適宜溫度，尤其是滿足某些儀器對溫度濕度的要求，實驗室應安裝空調。
（5）電源：要求提供穩壓、恒頻的電源；根據儀器設備要求，必要時配備不間斷電源。
（6）水源：操作區內須設置水源。用于標本處理（如細菌染色）的水槽與工作人員洗手用的水槽不能混用。
（7）污染物處理：操作區須備有消毒缸，以處理沾有活菌的玻片等污染物品。檢驗剩余的標本及使用過的帶菌平板、試管均須集中地點安全放置，經消毒滅菌處理后再洗滌或丟棄。
(三)、無菌區:
（1）無菌室應完全封閉，進出無菌室至少要經兩道門，中間隔有緩沖間，無菌室與外間設置一個可開閉的窗口，用于傳遞器具。
（2）無菌室必須保持整潔。工作人員進入無菌室應換專用鞋、專用衣。無菌室使用前須用紫外線消毒30 min，操作結束后清潔臺面，再用紫外線消毒30 min。定期用乳酸或甲醛熏蒸，徹底消毒。
（3）無菌室僅用于培養基分裝等無菌操作，不能進行有菌標本的操作。操作人員操作時應嚴格關門，并戴好專用的口罩、帽子。
（4）無菌室內應有空氣過濾裝置，并安裝空調。
五、食品安全檢測實驗室必備設備
1、無菌室和超凈工作臺:是實驗室的核心部分，主要為樣品提供保護，保證實驗結果的準確和人員的安全
（一）無菌室.無菌室通過空氣的凈化和空間的消毒為微生物實驗提供一個相對無菌的工作環境。無菌室的主要組成設備的空氣自凈器，傳遞窗，紫外線燈等。嚴格的無菌室可能還裝備風彬室等。
（二）超凈工作臺:超凈工作臺作為代替無菌室的一種設備，使用簡單方便，為實驗的開展提供一個相對無菌的操作臺。超凈工作臺灣隊根據風向分為水平式和垂直式。
2、培養箱:主要用于實驗室微生物的培養，為微生物的生長提供一個適宜的環境。（一）普通培養箱：一般控制的溫度范圍為：室溫＋５～６５度，又分為電熱恒溫培養箱和隔水式恒溫培養箱。（二）生化培養箱：一般控制的溫度范圍為：５～５０度。（三）恒溫恒濕箱：一般控制的溫度范圍為：５～５０度，控制的濕度范圍為：５０～９０％。可作為霉菌培養箱。（四）厭氧培養箱：適用于厭氧微生物的培養。
3、電熱干燥箱：用于吸管，平皿類玻璃器皿的干熱、滅菌和烘烤。
4、高壓蒸汽滅菌器（又叫高壓滅菌鍋）：物品的滅菌。
5、天平：一般要求具備精度達到萬分之一的分析天平。
6、顯微鏡：觀察細菌形態和動力、微生物和微小物品結構的必備儀器。
7、分光光度計：在ＱＳ中用于生產方便面，茶飲料，肉制品，乳制品，棉白糖的企業。
8、酸度計：在ＱＳ中用于生產果蔬罐頭，白砂糖，飲用水類的企業。
9、電導率儀和濁度儀:在ＱＳ中用于生產飲用水的企業。
10、折光儀:在ＱＳ中用于生產果蔬罐頭，飲料類的企業。
11、恒溫水溫浴鍋:在ＱＳ中用于部分培養溫度需要水浴（如大腸桿菌檢驗）生產方便面，速凍面米食品企業。
12、定氮裝置:在ＱＳ中用于生產乳制品，含蛋白質飲料的企業。
13、雜質度過濾機:在ＱＳ中用于生產乳品企業。
14、均質器：用于均質樣品，有旋轉刀片式和拍擊式可以選擇。冰箱等。
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